 |
 |
|
|
|
| |
Všeobecné pokyny pro použití enzymů
Závislost teploty na aktivitu:
LALLZYM HC, OE, MMX a ß (beta) jsou aktivní v teplotním rozsahu od 8°C do 55°C. (Důležité: aktivita se zdvojnásobuje u každého enzymu při zvýšení teploty o 10°C).
Doba reakce:
Doby reakce jsou obecně krátké a přímo úměrné k užitým množstvím enzymů.
Vliv alkoholu:
Pokud jsou k vínu přidány Lallzymy (Lallzym ß), musí se pracovat s nejvyšší dávkou (5 g/hl).
Vliv hodnoty pH:
LALLZYM HC, OE, MMX a ß (beta) mají optimální aktivitu při obvyklých hodnotách pH moštů. Při hodnotách pH 3,2 se doporučuje zvýšení použitého množství.
Vliv SO2:
Běžné koncentrace SO2 nemají negativní vliv na aktivitu enzymů. (Teprve při koncentraci 500 mg SO2 / l je aktivita enzymů omezana).
Účinek polyphenolů na aktivitu:
Vysoké koncentace taninů mohou negativně ovlivnit aktivitu enzymů. Při zvýšené dávce může být tento negativní vliv znovu potlačen, např. šťávy hruškových druhů bohaté na třísloviny.
Účinek bentonitu na aktivitu enzymů:
Enzymy jsou ve svém složení proteiny, které jsou přirozeně absorbovány bentonitem a tím ztrácejí svoji aktivitu.
Ošetření moštů proti bentonitu by mělo tudíž následovat po jejich enzymickém ošetření.
Působení želatiny na aktivitu enzymů:
Želatina nemá negativní vliv na aktivitu enzymů.
Působení křemičitanů (Kieselsol) na aktivitu enzymů:
Křemičitany ovlivňují aktivitu enzymů, užívají se tedy jen po enzymickém ošetření.
Kontrola pektolytického účinku:
Přidejte cca 5 ml moštu nebo vína do reakční baňky a přidejte k tomu 10 ml 96%-ti roztok Ethylalkoholu. Poté pomalu 4 - 5x zamíchejte sklenicí tak, aby se její obsah dobře promíchal. Pokud okamžitě poté nastane vyvločkování, je odbourání pektinů stále ještě nedostatečné. Test na alkohol musí dopadnout tak, že se bezprostředně po promíchání nápoje vyvločkování neobjeví, ale teprve až po 0,5 - 1 minutě. Poté je první fáze čeření s jistotou ukončena.
|
|
|
|
|
|
Enzymy - pokyny